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  全聯總經理蔡篤昌說：「我們等了4年，寶春師傅才點頭！」（來源．Dreamstime） 8月6日，超市龍頭全聯宣布與「世界麵包冠軍」吳寶春合作，推出5款聯名麵包。這是繼今年5月大賣的生吐司之後，全聯推出的第二支高單價麵包商品，平均價格約比其他麵包貴上一倍。 為何專攻婆婆媽媽、主打高CP值的全聯要做高單價生意？ 4片吐司賣69元 成本、價格高，內部吵翻天 「如果我的生意要持續成長，我不能只靠這些老顧客的消費！」全聯總經理蔡篤昌坦言，他們正開始透過分眾化商品，調整顧客的組成結構。 全聯2016年起布局麵包動作未曾間斷，包括與日本技術合作、買下白木屋廠房、與阪急合資子公司等。儘管蔡篤昌也承認，麵包至今仍是「賣一個賠一個」，但一來它保鮮期短，可提升消費者到店頻率；二來加入麵包，形同讓婆媽們一次購足早、中、晚餐所需，因此全聯董事長林敏雄仍堅持繼續投資。如今，全台逾600間門市販售現烤麵包，所有門市預計今年底前都要導入。 全聯重金投資麵包在業界已不是新聞。但從便宜賣到高價的轉折點為何？答案是：一包4片、售價69元的生吐司。 「一開始提案生吐司，內部幾乎全部反對，說那麼貴，誰要買？」全聯商品部生鮮中心副課長簡素娥透露，早在2018年底，日本阪急就傳來了生吐司在大阪大流行的訊息，暴紅關鍵在於它連吐司邊都非常柔軟，老人家也能輕易入口。 隔年5月，全聯找來日本專家中山洋平合作開發，嘗試大量生產生吐司，卻立刻碰上兩大關卡。 第一、無法全自動化。全聯吐司廠從製作、脫模到包裝全數自動化，3個人就能運作一間工廠。但生吐司由於質地太軟，機械輕輕一碰就會留下壓痕，許多步驟只能仰賴人工。 第二、用料太貴。為保持柔軟口感，生吐司改用鮮奶油取代雞蛋，成本幾乎高出一倍，售價勢必得拉高。過去，全聯麵包類暢銷冠軍，是單價最低、26片只賣37元的超大分量白吐司，挑戰全新價格帶，消費者能接受嗎？ 「內部吵翻天，但我們最後還是決定做了！」蔡篤昌透露。 6％頂級會員愛嘗鮮 含金量最高，卻是陌生客群 關鍵在於全聯近年開始運作的「會員分群制度」，也就是依照消費金額將會員分為R1到R4的 4個層級。其中，消費金額高居前25％級距的R1會員，人數竟只占全聯整體會員數的6％，他們的共通點是年紀較輕、價格敏感度低、喜歡嘗鮮，而這一群含金量最高的消費者，反而是全聯過去較陌生的一群人。 「全聯最早是做婆婆媽媽，所以會以最多客戶的需